German Chocolate Cake, que não é alemão

por Carol Vannier

Na busca por um bolo de camadas para fazer pro aniversário da minha mãe, me lembrei dessa receita que já vi aparecer em mais de um blog de culinária dos que eu sigo, e que já tinha me saltado aos olhos desde a primeira vez. Um bolo de chocolate com recheio de nozes pecã e coco, e cobertura de chocolate. Como não amar? O nome do bolo é German Chocolate Cake, mas não é por ser alemão. Na verdade, segundo a Wikipedia, é devido ao nome de um desenvolvedor de chocolates americano, Sam German, que fez uma barra para uso culinário que levou seu nome. Depois uma receita de bolo usando essa barra foi publicada num jornal. Ela levava adiante o nome dele, fez sucesso e o nome se espalhou.

O resultado não ficou devendo em nada às minhas expectativas. O bolo é simplesmente delicioso, ganhou muitos elogios, e pretendo repetir certamente! Gostei tanto que é capaz de quando for fazer de novo, nem mexer na farinha, e manter a misturinha sem glúten que eu fiz. Opa, peraí! É isso mesmo, sem glúten? Mas não era eu que até ontem proclamava meu amor pelo glúten?

Calma, nada mudou por aqui. Eu continuo amando glúten e as maravilhas que ele faz nos pães. E continuo achando que se você não tem nenhum bom motivo pra evitar, ficar evitando por puro esporte é meio estranho. Mas acontece que minha mãe arranjou uns bons motivos pra evitar... e desde que ela cortou trigo da dieta dela, reduziu uma dor crônica e melhorou a sensação de sonolência que ela andava tendo. Ela ainda vai fazer um exame pra confirmar, mas tudo indica que ela tem alguma intolerância ao trigo. E aí eu não vou contrariar, né? Não, de jeito nenhum. Festinha de aniversário sem glúten pra ela então :)

Minhas andanças por blogs de culinária já tinham me levado ao Gluten Free Girl, que eu até citei por aqui antes. Nesse post muito útil a Shauna fez um vídeo, além do texto, falando sobre como fazer seu próprio mix de farinhas sem glúten. O resumo da ópera é: 40% de farinhas integrais e 60% de amidos (em peso e não volume). Ela dá vários exemplos de farinhas integrais e amidos sem glúten, mas muitos são desconhecidos por aqui. Com as minhas reduzidas possibilidades eu fiz a seguinte mistura:

Farinhas Integrais:
20% de arroz
20% de aveia

Amidos:
30% de milho (maisena)
15% de arroz (creme de arroz)
15% de mandioca (polvilho doce)

O bolo ficou super fofo, mas suspeito que seria assim também com trigo, já que ele leva pouca farinha proporcionalmente. Com certeza a falta de glúten deve ter diminuído a elasticidade dele, e na hora de montar as camadas ele sofreu algumas rachaduras, mas nada que a cobertura não tenha conseguido remendar. Acredito que a quantidade de ovos ajude a compensar a elasticidade também.

Não se assuste com o tamanho da receita, porque apesar de grande, ela não tem ingredientes nem passos difíceis. Só que tem várias etapas... todas importantíssimas para a gostosura do bolo!

Enquadramento é tudo...

GERMAN CHOCOLATE CAKE
convertido e ligeiramente adaptado daqui
Para duas fôrmas de 20cm de diâmetro

Ingredientes

Bolo:
200ml (1 xíc.*) de leite
1 c. sopa de suco de limão
100g de chocolate meio amargo picado
75ml (5 c. sopa) de água
180g de manteiga, ligeiramente amolecida
200g + 40g (1 xíc.* + 1/5 xíc.*) de açúcar
4 ovos, gemas e claras separadas
224g (2 xíc.*) de farinha (de trigo ou do mix sem glúten acima)
1 c. chá de fermento em pó
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. chá de sal
1 c. chá de extrato de baunilha

Recheio:
200ml (1 xíc.*) de creme de leite fresco
200g (1 xíc.*) de açúcar
3 gemas
70g de manteiga
1/2 c. chá de sal
1 xíc.* de nozes pecã, tostadas e picadinhas
1 1/3 xíc.* de coco ralado não adoçado, tostado

Calda:
100ml (1/2 xíc.*) de água
70g (1/3 xíc.*) de açúcar
2 c. sopa de rum escuro, ou brandy, ou whisky, ou... pegou a idéia, né? ;)

Cobertura:
200g de chocolate meio amargo picado
2 c. sopa de glucose de milho
30g de manteiga
200ml (1 xíc.*) de creme de leite fresco

Preparo

Bolo:

• Misture o leite e o limão e reserve. Esse é seu buttermilk brazuca.
• Derreta o chocolate junto com a água, ou no microondas, ou em banho maria. Mexa até ficar homogêneo e reserve.
• Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte duas fôrmas redondas de 20cm e forre o fundo delas com discos de papel manteiga.
• Na batedeira ou no "braço", bata a manteiga junto com os 200g de açúcar até ficar fofo. Vá adicionando então o chocolate derretido e as gemas, uma de cada vez.
• Misture numa vasilha a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
• Acrescente metade da mistura de farinha na mistura da manteiga, depois acrescente o leite com limão e a baunilha, e depois a outra metade. 
• Bata as claras em neve e quando elas estiverem ficando firmes, adicione os 40g de açúcar. 
• Misture delicadamente as claras no resto da massa, por partes. 
• Divida a massa entre as duas fôrmas e leve ao forno por aprox. 45 minutos ou até um palito inserido sair limpo e o topo do bolo parecer firme.

Recheio:

• Prepare as nozes e coco ralado, tostando e picando, e disponha numa vasilha com a manteiga e o sal.
• Numa panelinha, misture o creme de leite, o açúcar e as gemas. Leve ao fogo mexendo sempre, até a mistura engrossar um pouco, e ficar viscosa o suficiente para cobrir uma colher.
• Jogue esse creme quente sobre a mistura de nozes e coco e misture bem. A medida que esfriar o recheio deve firmar um pouco.

Calda:

• Numa panelinha aqueça a água e o açúcar juntos até o açúcar se dissolver todo. Tire do fogo e misture a bebida escolhida.

Cobertura:

• Coloque o chocolate picado, a glucose e a manteiga numa vasilha. 
• Aqueça o creme de leite numa panela só até ele dar algum sinal de fervura. Retire do fogo e despeje em cima da vasilha de chocolate. Espere um minuto e misture bem até tudo se incorporar. 
• Espere esfriar e firmar para usar. Se não firmar nunca como o meu (eu acho que esquentei demais o creme) bata na batedeira um tempo e coloque na geladeira um tempo. Não ficou ideal porque ficou muito aerado, tipo uma mousse, mas ficou bem firme e deu pra confeitar o bolo! 

Montagem:

• Corte os dois bolos na metade com uma faca grande de serra ou um cortador de bolo. 
• Arrume as camadas colocando: bolo, algumas colheradas de xarope, 1/4 do recheio, e repita. Lembre de colocar recheio até a borda porque esse não vai espalhar sozinho quando a próxima camada vier. Na camada do topo você pode deixar um pequeno espaço na borda sem recheio para o acabamento da cobertura.
• Usando uma espátula, cubra as laterais do bolo com a cobertura. Coloque cobertura numa manga de confeitar e decore as bordas da última camada.

*Xícaras de 200ml, que são comuns no Brasil, mas não são o padrão das receitas americanas. Nessas a "cup" equivale a 240ml.

Desejos | A listinha dos 31

Passar os 30 não dói, não nos corrói a alma, nem o ser, nem a essência daquilo que somos e defendemos. Sim, sim, a todos os que me continuam a dizer "quando lá chegares" ou "quando tu fores" isto ou aquilo, "tu vais ver", ofereço um grande sorriso de vilã à la Angelina Jolie em Maleficent e, depois de um irónico "Well, well..." (para quem me conhece, o meu sempre amado "pois é" arrastado, na mesma entoação), penso no quanto estão equivocadinhos (sem lhes dizer, que aqui não é preciso comprovar nada a ninguém a não ser a mim mesma. Pelo contrário, gosta-se sempre de ver dogmas certos, certeiros, indiscutíveis e únicos *pfff* a cair sozinhos, depois de se abrirem os olhos para outras realidades. As tentativas de mostrar que não há só uma forma de se ser algo já se esgotaram e levaram com elas a minha paciência para essas declarações de sábios de algibeira. Discussão é boa, mas com quem vale a pena.). 

Portanto, daqui a nada faço 31, de cabeça erguida, olhando para trás, gostando do meu caminho e reconhecendo que há muita coisa ainda para descobrir, muitos obstáculos ainda por passar e desafios (uns mais fáceis que outros) a enfrentar. E, por mais que as melhores coisas do mundo não tenham preço, há coisas que o têm e que entram rapidamente para a lista dos meus desejos mundanos da vez, que nem só de mente cultivada vive uma pessoa, como também não vive só de luxos exagerados numa cabeça oca (ah, quantas destas eu conheço... e de quantas eu não fujo!).

Assim, a década começa com um desejo antigo e daqueles que dificilmente passará disso, mas aqui vem outra vez:

O meu querido relógio Lexington da Michael Kors, que, infelizmente, pelo que me apercebo, anda a sair da colecção, em rose gold, é tudo o que um pulsinho minúsculo gostava (especialmente se fosse o meu). 

A acompanhar o menino de cima, ou sozinha, que é menina para ter luz por si mesma, uma Interchangeable 2 Rangs Metal, em Beige Rosé 3 e não se falava mais no assunto. 

Não sou a maior fã (em mim, claro) das Pandoras tradicionais, mas confesso que estas de pele têm um je ne sais quoi que me levam à época dos pulsos cheios de entrelaçados e acessórios que tal, que não saiam até apodrecerem, mas dão o pulo para o que me agrada mais agora. Com meia dúzia de pendentes e continhas simbólicas ficam giríssimas e, assim, entre a marca pela primeira vez na listinha deste ano. 

As pulseiras, estas ou outras, marcam assim a data que se aproxima, e ajudam à inspiração daqueles que, aproximando-se o dia, me colocam a inveterada pergunta: "O que queres para os anos?".

Bolo de aniversário

por Carol Vannier

Nos meus aniversários eu normalmente faço bolo e muita comida, geralmente não trabalho nem estudo, ocasionalmente vou à praia, quase sempre morro de calor, sempre quero ver amigos e familiares, ultimamente sinto saudades do meu pai, às vezes tenho siricoticos, às vezes tenho grandes surpresas e sempre termino emocionada com o carinho que recebo e com alguma lição pro ano seguinte que eu fatalmente vou esquecer até lá.

Esse ano quero agradecer a quem lê essa minha coluna e a quem me deu a oportunidade de escrever nela, porque compartilhar o que a gente faz na cozinha faz todo o prazer render mais! :)

E pra comemorar meu aniversário, não podia faltar a combinação imbatível: Nigella + chocolate! No melhor estilo "não devo nada pra ninguém", um bolo caprichado em tudo que é condenado pelos moralistas alimentares, e que apesar do nome, é de comer rezando! Ou talvez seja por causa do nome mesmo... ;)

DEVIL'S FOOD CAKE

da Nigella Lawson

Ingredientes

Para o bolo:

50g de cacau em pó peneirado
100g de açúcar mascavo escuro
250ml de água fervendo
125g de manteiga amolecida (5 minutinhos fora da geladeira) + um pouco para untar a fôrma
150g de açúcar branco
225g de farinha
½ c. de chá de fermento
½ c. de chá de bicarbonato de sódio
2 c. de chá de essência de baunilha
2 ovos grandes 

Para a cobertura:

100ml de água (reduzi a receita original por causa do calor e umidade daqui)
30g de açúcar mascavo escuro
175g de manteiga sem sal (nunca tenho em casa) cortada em cubos
300g de chocolate amargo da melhor qualidade picado em pedacinhos

Preparo:

• Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
• Forre o fundo de duas fôrmas redondas de 20cm com discos de papel manteiga. Unte as bordas com manteiga. 
• Coloque numa vasilha o cacau em pó peneirado e o açúcar mascavo e despeje a água fervendo por cima. Misture bem e reserve. 
• Bata o açúcar branco e a manteiga na batedeira, até a mistura ficar fofa e clara. É mais fácil soltar a cabeça da batedeira do suporte, e ir atrás dos nacos de manteiga mais diretamente. Também dá pra bater na mão.
• Misture numa vasilha a farinha, o fermento e o bicarbonato e reserve.
• Voltando à batedeira, vá batendo e adicionando a baunilha, depois um dos ovos, depois uma boa colherada da mistura de farinha, e depois o segundo ovo. Continue batendo e termine de adicionar a mistura de farinha aos poucos. 
• Com a batedeira desligada (para evitar grandes respingos) adicione finalmente a mistura de cacau, raspando bem a vasilha. Misture com a espátula primeiro, até que o líquido tenha sido quase todo absorvido (a massa fica um bocado líquida) e depois, se quiser misturar melhor, bata um pouco mais na batedeira.
• Divida a massa nas duas fôrmas e asse por aprox. 30 minutos, ou até um palito inserido sair limpo.
• Depois de tirar do forno, deixe as formas por 5 a 10 minutos descansando numa grade (pode ser a do fogão) e depois pode desenformar num prato e esperar esfriar totalmente.
• Assim que colocar as fôrmas no forno, comece a preparar a cobertura: coloque a água, o açúcar mascavo e a manteiga numa panela em fogo baixo.
• Quando a mistura começar a borbulhar, apague o fogo e adicione o chocolate picado. Balance um pouco a panela para que todo o chocolate entre em contato com o calor, espere um minuto e então mexa bem com um fouet até que a cobertura fique lisa e brilhosa.
• Deixe a cobertura esfriando, mexendo mais um pouco sempre que passar por ela. No calor é difícil que ela firme o suficiente em temperatura ambiente, então quando não estiver mais quente, pode colocar na geladeira.
• Montagem: coloque um dos bolos no prato que você escolher para servir, com a parte de cima virada para baixo, e espalhe aprox. 1/3 da cobertura. Depois cubra com o outro bolo, com o lado que você achar melhor para cima, e espalhe o resto da cobertura, despejando em cima e espalhando o que escorrer pelos lados com uma espátula, dando o acabamento que achar melhor, ou que mais se adequar às suas habilidades. No meu caso é sempre uma bagunça que tenta parecer proposital ;)

A lista de aniversário #1 - Perto dos "Intas"

Falta menos de um mês para sair dos intes. Pois é, a geração fabulosa de 1983 está a passar-se para os 30 e eu vou com eles (porque a maioria dos que eu conheço já passaram a barreira e eu sou das últimas a fazer anos).

Não tenho problemas com aniversários ou com a minha idade. Nunca me importei de aumentar mais um ano no meu registo oficial, ou mais dois, ou quantos forem. A idade é algo que sentimos e vivemos, e, se bem aproveitados os anos, ficamos com a sensação que cada um é uma etapa, ou várias, onde se aprendeu muito, riu e cresceu. Nunca me importei de crescer, sem perder o brilho.

Chego aos trinta com a vitalidade dos vintes, a alegria da infância e a maturidade da idade que devo ter. Não, não me importo nada de chegar aos intas. Continuarei a percorrer os caminhos que me satisfaçam, realizem e me divirtam e, se uma ou outra vez não for o correcto, volta-se para trás e escolhe-se uma alternativa. A vida é para ser vivida, não arrastada ou devotada ao que nos envelhece a alma e entristece. Se os outros nos chamarem insensatos ou não nos entenderem, lembrem-se de Nietzsche: “E os que foram vistos a dançar, foram julgados como loucos por aqueles que não conseguiam ouvir a música”.   

Agora a parte prática. Como com o aniversário vem a eterna e incontornável questão “O que queres para o aniversário?”, decidi, este ano, parar para pensar um bocadinho naquilo que, de facto, gostaria/preciso. É sempre uma questão complicada. Não gosto de pedir nada, nem gosto de ter de escolher várias coisas de uma vez. Por isso, pensando neste projecto que é a Salinha, fiz uma primeira lista de objectos e produtos que já ando a desejar há alguns meses (ou anos). Em todos se poderá escrever uma dedicatória (porque eu terei comigo uma caneta que escreve em todo o lado para um pequeno rabisco na prenda de cada um). Afinal, não é todos os dias que se faz 30 anos. :)

1. Bolsa de maquilhagem grande JENKA de Ted Baker, a 30/35 € no El Corte Inglês;

2. Advanced Night Repair da Estée Lauder (porque os anos marcam), ca 67 € na P&C ou ca 48 € na Balvera (para clientes com 30%);

3. MAC 266,  ca 20€

4. MAC 217,  ca 24 €

5. Palette Defining Eyes pela Tiffany D, da Sigma, ca 41€, 

6. Antonio Lopez Face: Coral, da MAC, ca  35€ (MAC do Reino Unido)

7. Palette Classy da colecção de outono da YSL, ca 53,5 € (ou menos, na Balvera, uma vez mais)

8. Set da Real Techniques, a 29,99€, na Feelunique (ou 28,4€, na Boots) 

9. Mala Trapeze da Accessorize, a 44,90€

10. Nikon F520, no tom Silver, ca 310€, na Amazon.co.uk

11. Set Make me Classy da Sigma, ca 89€

12. Tripé Gorilapod , ca 20€, na Amazon.co.uk

A próxima será para o Pai Natal. :D