Trufas

por Carol Vannier

Como boa chocólatra, a Páscoa sempre foi dos meus feriados favoritos. Viajar para um lugar de serra, comer chocolate em formatos bonitinhos e embalagens coloridas... nada melhor! Mas com a idade o paladar muda, e a gente faz as contas de quanto sai o quilo daquele chocolate que está no ovo e pensa duas vezes se quer um ovo mesmo. Mas calma, meu romantismo de páscoa não acabou completamente! Ainda aprecio bastante dar e receber chocolates, só que agora prefiro que meu chocolate não tenha como primeiro ingrediente da lista o açúcar (no Brasil, as embalagens de alimentos têm que listar os ingredientes em ordem do mais presente para o menos).

Então se você quer presentear (ou se auto-presentear!) com chocolatinhos de paladar mais adulto, essas trufas podem ser uma boa pedida. Além de serem feitas com chocolate meio amargo, levam um pouco de conhaque, ou outro destilado aromático que você preferir. No momento estou produzindo um licor de café caseiro para minha próxima leva (isso quer dizer que em cima da minha mesa tem um vidro com 100ml de cachaça e 10g de grãos de café inteiros que eu chacoalho de vez em quando). Não vejo a hora de experimentar o resultado!

Minha maior parceira no setor chocolatier/chocólatra (mamãe) já experimentou com vários outros sabores, mas eu sou mais tradicionalista. E também sou mais chegada a uma trabalheira. Na hora de enrolar as trufas por exemplo, uma opção mais prática é simplesmente fazer as bolinhas e passar no cacau em pó. Só que nesse caso as trufas absorvem o cacau quase todo, e ela acaba com uma cara parecida ao que tinha antes de ir pro cacau. Aí eu vi que em algumas receitas tem a instrução de besuntar as trufas em um pouco mais de chocolate derretido. Não muito, porque a idéia não é fazer uma camada tipo bombom. É só criar uma camada grudenta e mais impermeável. Aí o cacau gruda em maior quantidade na trufa, e continua lá, sem ser absorvido, por muito tempo. Fica mais charmosinho... mas claro que o processo é feito na mão, então é pra quem não tem medo de lambança!

Uma coisa que ainda não comprovei mais desconfio que seja verdade é que o sabor do conhaque/licor vá sumindo com o tempo. Se não quiser correr o risco, não faça as trufas com muita antecedência. E guarde-as na geladeira por precaução, a não ser que você more em um lugar bem fresquinho, porque elas são bem delicadas. Mas todos esses cuidados valem a pena quando você morde uma bolinha dessas e é tão cremoso e o sabor parece que se multiplica na sua boca. É dessas coisas que são tão boas que às vezes a gente come até menos do que se fosse ruim, porque com um pouquinho já se satisfaz o nosso monstrinho guloso interior. Ou isso é o que eu me digo pra dormir melhor à noite ;)


TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Trufas
300g de chocolate meio amargo (+-55% cacau) picado
110ml de creme de leite (eu fiz com o fresco, mas também funciona com os de caixinha)
40ml de conhaque ou outro licor

Para enrolar
+- 100g de chocolate meio amargo
+- 1/2 xícara de cacau em pó

Preparo:

• Coloque o creme de leite para ferver numa panela. Quando ferver, adicione o chocolate picado, abaixe o fogo e mexa até derreter completamente. 
• Misture o conhaque e despeje num recipiente para esfriar. Quando não estiver mais quente, coloque na geladeira por algumas horas.
• Na hora de enrolar você pode preferir tirar a mistura um pouco antes para ela amaciar, ou trabalhar direto. Enrolando na mão as trufas fatalmente vão se derreter um pouco, mas não é nada grave. Não ajuda em nada untar a mão, porque rapidamente elas vão estar untadas de trufa mesmo. Você pode preferir usar duas colheres, ou aqueles boleadores pequenos. Se mergulhar o boleador em água quente, deve facilitar bastante mas não experimentei porque não tenho um. Não se preocupe se não ficarem esferas perfeitas. Já viu como são as trufas que não são de chocolate? Acho que elas dividem o nome não é à toa.
• Arrume as trufas enroladas em um prato forrado de papel manteiga e devolva-as para a geladeira por algumas horas.
• Quando for finalizar, derreta o chocolate extra e prepare um prato fundo com o cacau em pó. Tire as trufas da geladeira, espalhe um pouco de chocolate derretido em uma das suas mãos (a mais espertinha) e apenas com ela, pegue cada trufa e "suje" ela toda de chocolate. Lembre que a idéia é só dar uma base para o cacau grudar.
• Vá jogando as trufas melecadas de chocolate no prato de cacau, e depois que o prato estiver cheio use sua mão limpa para rolar as trufas pelo cacau e depositar em outro prato.
• Repita o processo, colocando de vez em quando novas doses de chocolate derretido na mão que já está suja, e mantendo a outra no cacau. No fim até que é divertido! Parece que você está brincando com aquelas bolas chinesas de meditação.
• Arrume em forminhas tipo de brigadeiro, ou de algum jeito mais criativo (e me conta depois qual foi!)

Semanagram # 1

Ainda no meio de malas, caos, e memórias, pensei em rever algumas fotos partilhadas no Instagram e desejar que as minhas férias na cidade que nunca dorme tivessem durado, pelo menos, um mês. Nova Iorque é, sem dúvida, espaço para ser sentido, saboreado e muito bem aproveitado, desde Chinatown ao Upper East Side, passando pelos subúrbios todos que ficaram para uma segunda volta (que ela existirá, com certeza!).

Partilho convosco alguns dos flashes da semana, que fui publicando no Instagram, para quem não segue (mas devia seguir, que aquilo até que é giro para ver fotografias porreiras - não estas, mas outras de muita gente interessante e colorida), enquanto não escrevo um post sobre cada pormenor que me tenha atraído (ou os que me vou lembrando, que é cidade para merecer todo um blog a ela dedicado, por cada pessoa que por ela se apaixone). Estes nove, relacionados a comida, curiosidades e espaços, foram seleccionados rapidamente, sem pensar muito, quase sem ver, porque não tenho, de facto, como escolher os melhores entre estes e muitos mais, que ficaram guardados (na minha memória e na do micro SD do telemóvel, já que as da tablet não estão aqui perto). 

Cupcake de Mint Chocolate (delícia!) / Um sinal deveras insistente / A simpatia dos serviços

O Central Park / A Senhora Liberdade / Um sabor de chocolate no mínimo curioso

Cupcake a qualquer hora / Um concerto diferente / O Peeps, figura da Páscoa

Vou tentar, sempre que possível, mostrar um apanhado das fotos que vão passando pelo Instagram, que mostram espaços ou produtos que fazem parte do quotidiano da Salinha. Se há semanas em que a rotina é mais que muita, outras são um brotar de coisas giras e divertidas. Esperemos que as segundas sejam sempre mais que as primeiras. 

Sorteio | De NY, com amor... Resultado

Mesmo com horas e horas de cansaço e mais uma viagem de madrugada, venho aqui só anunciar quem foi (neste caso) a feliz vencedora da paleta da Tarte... Cris Correia! Parabéns! :) 

a Rafflecopter giveaway

Pedia à vencedora que nos enviasse, por mensagem, no Facebook, a sua morada para enviarmos o prémio, ainda esta semana. Caso não recebamos a informação nas próximas 48 horas, procederemos a uma nova tiragem à sorte. Aguardamos o seu contacto.

Obrigada a todos os participantes e continuem na Salinha, que a conversa está boa e os petiscos também. :) 

Brownie

por Carol Vannier

Estou começando a entrar no clima da páscoa, e me dei conta que (quem diria!) tenho gastado pouco chocolate por aqui. Os 2 modestos saquinhos de 1kg de chocolate 54% cacau comprados ano passado já fizeram até mudança comigo, e só agora o primeiro está acabando. Então bora gastar! :D

Esse brownie surgiu literalmente num impulso de fazer alguma coisa enquanto esperava visitas. Mas normalmente eu ficaria só no impulso, porque mesmo que na minha cabeça eu tenha todo o necessário na despensa, a realidade costuma ser mais dura. Foi então que percebi que finalmente tenho uma (quase) plena consciência de todos os itens na minha despensa. Podem me chamar de doida control-freak, mas isso é muita alegria!

A receita escolhida já está no meu "caderninho" há um bom tempo. Foi um brownie que comi numa festa e imediatamente quis a receita porque ele era do jeitinho que eu gosto: cremoso por dentro e com uma boa casquinha por fora. Eu adoro colocar as nozes ou outras castanhas, mas dessa vez foi só com algumas gotinhas extras de chocolate. Minha despensa, por mais bem controlada que esteja, ainda está em fase de crescimento ;)

Com sorvete de creme, comme il faut ;)

BROWNIE DA ANITA


Ingredientes:

125g de chocolate meio amargo
125g de manteiga
1 xícara (200g) de açúcar mascavo
1 xícara (200g) de açúcar branco
3 ovos
1 c. chá de baunilha
2 xícaras (260g) de farinha
2 c. chá de fermento
1 c. chá de sal (se usar manteiga sem sal)
1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

1/2 xícara de passas (opcional)
1/2 xícara de chocolate 70% cacau picado (opcional)

Preparo:

• Pré aqueça o forno a 180ºC.
• Derreta a manteiga e o chocolate meio amargo, e espere esfriar para acrescentar os açúcares.
• Bata os ovos com a baunilha, e incorpore à mistura anterior.
• Acrescente a farinha, o sal, o fermento, e as passas, nozes e chocolate picado, se for usar.
• Despeje num tabuleiro untado e polvilhado de +- 18x25 cm (se for maior, o brownie vai ficar muito baixo)
• Asse por aprox. 25 minutos. Corte ainda quente se quiser evitar muitas rachaduras. Desenforme frio.

Bourjois | Rouge Edition Velvet, tom Frambourjoise

A moda dos batons de longa duração está aí para ficar. De preferência mate. Confesso que experimentei vários, dei a uma casa mais acolhedora um dos mais procurados da MAC, e houve poucos aos quais me adaptei e gostei de usar. Para mim, um baton de longa duração só ganha lugar na minha colecção se, além de confortável, aguente as horas que for necessário de forma graciosa e consistente. Os que vão formando pequenas "crostas" (perdoem-me o termo, mas ouvi-o numa conselheira da Laura Mercier e achei que era exactamente como eu sentia os lábios com alguns) não são para mim. Por isso, foi com alguma reticência e muita curiosidade que quis experimentar a versão de longa duração da Bourjois, os Rouge Edition Velvet.

Em primeiro lugar, ponto muito positivo para a textura. É confortável, muito mais do que outros de acabamento mate que secam os lábios e que os puxam, desde a aplicação (tenho uma boca sensível, fazer o quê?). Como ainda demora alguns minutos (dez, pelo menos) a ficar totalmente seco, baço e agarrado (sim, termo correcto) aos lábios, temos alguma margem de manobra para ajustar cor, delinear os lábios, sem grande frenesim. Quem não tem mão mestre e pender mais para o desajeitado do que para artista firme nos movimentos, sabe que, às vezes, um produto de secagem ultra rápida pode ser uma autêntica dor de cabeça. 

Com o formato de um gloss, cuja cor é exactamente a mesma que na embalagem, os Rouge Velvet vêm com um aplicador de esponja, dos normais, nada de muito brilhante ou original, mas que serve para uma aplicação normal e fácil do produto. Prefiro, sem dúvida, a cabeça dos da Hourglass, ou até mesmo os da YSL, mas não se pode ter tudo (vá, pelo menos deseja-se). O 02 Frambourjoise (adoro estes nomes criados pela associação de outros) é um rosa vivo a pender para o fuchsia, quente, que precisa apenas de uma aplicação para ficar intenso e vibrante. 

Depois de aplicada, a cor cobre perfeitamente pequenas peles que tenhamos, ou zonas mais secas, sem as marcar, e mantém-se firme durante horas e horas. Ao ponto de, na primeira vez que o usei, me ter esquecido dele e ter, como é hábito quando estou num período de concentração, mordido o lábio de baixo várias vezes. Resultado, além de uns lábios bem pigmentados, tinha uma mancha rosada na pele à volta, como se tivesse passado horas aos beijos, à la filme. À noite tive de usar um bom desmaquilhante para retirar os resquícios de cor, uniforme, mas já desvanecida, que foram transferidos. 

Além deste, se não tivesse comprado o Red Square, compraria também o Hot Pepper, que deve ser, provavelmente, a minha cor favorita do conjunto. Encontrei-os a 13,9 €/ ca R$44 na Bourjois francesa pelo que os preços não deverão diferir muito nas várias lojas que vendem a marca, por Portugal. Pelo que já pude comparar, a Dufry, no Brasil, também vende Bourjois com preços muito semelhantes e receberão, com certeza, este produto, já que é perfeito para climas quentes e húmidos. Cores fantásticas, uma textura muito interessante, de longa duração, e um preço acessível. Parece-me produto vencedor.